РИБНІ КОТЛЕТИ

Розморожуємо філе минтая або хека . Зціджуємо воду , перевіряємо , щоб НЕ було кісток . Рибу і п’ять — шість головок ріпчастої цибулі , прокручуємо на фарш , м’ясорубкою . Бажано додати шматок свинячого сала . Кілька шматків батона замочуємо на молоці . Фарш — солимо ,перчимо на смак . Додаємо цукор , яйця …

СТЕЙК ГОВЯЖИЙ

Молоду яловичину (телятину), нарізаємо стейками, сантиметрів по три товщиною. М’ясо солимо і перчимо на смак і кропимо оливковою олією. На плиті добре розігріваємо чавунну сковорідку для стейків — ребристе дно, дасть гарний малюнок. Стейки, постійне в приправах хвилин п’ять, можна викладати на сковороду. Смажимо, по дві хвилини, з кожного боку. Якщо любите м’ясо більш просмажене, …

БЕФСТРОГАНОВ

Свинячу або яловичу вирізку нарізати пластами по пів сантиметра . Пласти трошки відбити і порізати соломкою , поперек м’ясних волокон . Смажити на жиру або оливковій — рослинному маслі , до готовності . Приправи — на смак . В іншій сковороді , смажити до золотого кольору ,нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю . В готовий цибулю додати …

ГУЛЯШ

Для приготування гуляшу годиться будь-яке м’ясо — свинина, яловичина, баранина. Головне використовувати м’якоть, без жив і надлишків жиру. М’ясо сполоснути, порізати на невеликі шматочки, додати спеції — сіль і перець і смажити в сковороді, майже до готовності. Потім додати дрібно порубаний ріпчасту цибулю і пару ложок борошна, трохи протушкувати. Приготоване м’ясо викласти в каструлю або …

ШНІЦЕЛЬ

Шніцель можна готувати з будь-якого м’яса, головне використовувати вирізку. М’ясо нарізати тонкими пластинами, обов’язково поперек м’ясних волокон і легенько відбити (менше ніж на відбивні) Готові шматки перчити і солити на свій смак. Потім, м’ясо при трусити в борошні, мокнути в збитий яєчний кляр і густо панировать в сухарях. Смажити треба на добре прогрітій сковорідці, з …

ВІДБИВНА КОТЛЕТА

Відбивні котлети найкраще робити зі свинини, але можна і з телятини або курятини. Беремо свинячу вирізку, обмиваємо і нарізаємо плоскими шматочками, товщиною 1,5 — 2 см. Нарізані скибочки, солимо і перчимо, змащуємо тертим часником і даємо постояти хвилин п’ять (замість перцю можна використовувати гірчицю). Беремо дві тарілки. В одній збиваємо одне або кілька яєць (в …

КОТЛЕТИ

Котлети краще готувати з двох видів м’яса — пісної яловичини і жирної свинини. Для приготування котлет, спочатку в молоці або воді замочуємо м’якуш білого хліба або батона. Мите м’ясо, ріжемо шматками і перемелює на м’ясорубці. Ріпчасту цибулю також перемелює або дрібно нарізаємо кубиками. У перемелене м’ясо додаємо мочені хліб, цибуля, яйце, спеції за смаком. Все …

ТЕФТЕЛІ

Для тефтелей, як і для котлет, краще використовувати два види м’яса — яловичину і свинину. Для дієтичних тефтелей, свинину можна замінити курячим або індичих м’ясом. Для початку, відварюємо кругло-зернистий рис (він більш клейкий). Варити можна до неповної готовності він дійде при гасінні. Воду зливаємо (не промивати), даємо охолонути. М’ясо перемелює на м’ясорубці. Дрібно нарізану цибулю …