ШНІЦЕЛЬ

Шніцель можна готувати з будь-якого м’яса, головне використовувати вирізку. М’ясо нарізати тонкими пластинами, обов’язково поперек м’ясних волокон і легенько відбити (менше ніж на відбивні) Готові шматки перчити і солити на свій смак. Потім, м’ясо при трусити в борошні, мокнути в збитий яєчний кляр і густо панировать в сухарях. Смажити треба на добре прогрітій сковорідці, з …

ВІДБИВНА КОТЛЕТА

Відбивні котлети найкраще робити зі свинини, але можна і з телятини або курятини. Беремо свинячу вирізку, обмиваємо і нарізаємо плоскими шматочками, товщиною 1,5 — 2 см. Нарізані скибочки, солимо і перчимо, змащуємо тертим часником і даємо постояти хвилин п’ять (замість перцю можна використовувати гірчицю). Беремо дві тарілки. В одній збиваємо одне або кілька яєць (в …

КОТЛЕТИ

Котлети краще готувати з двох видів м’яса — пісної яловичини і жирної свинини. Для приготування котлет, спочатку в молоці або воді замочуємо м’якуш білого хліба або батона. Мите м’ясо, ріжемо шматками і перемелює на м’ясорубці. Ріпчасту цибулю також перемелює або дрібно нарізаємо кубиками. У перемелене м’ясо додаємо мочені хліб, цибуля, яйце, спеції за смаком. Все …

ТЕФТЕЛІ

Для тефтелей, як і для котлет, краще використовувати два види м’яса — яловичину і свинину. Для дієтичних тефтелей, свинину можна замінити курячим або індичих м’ясом. Для початку, відварюємо кругло-зернистий рис (він більш клейкий). Варити можна до неповної готовності він дійде при гасінні. Воду зливаємо (не промивати), даємо охолонути. М’ясо перемелює на м’ясорубці. Дрібно нарізану цибулю …

М’ЯСНЕ РАГУ з овочами

М’ясне рагу , з овочами , йде як самостійне блюдо . Подається на другому , без якого або гарніру . Для приготування , краще брати свинину , але НЕ жирну . М’ясо , режим маленькими шматками і смажимо на сковорідці , до рум’яної скоринки . Ріпчасту цибулю , нарізаємо дрібно , на кубики . Морквину …

ескалоп

Ескалоп готується так само, як відбивна або шніцель, але без яйця і панірування. Свинячу вирізку, нарізаємо скибочками поперек волокон, товщиною близько двох сантиметрів. Скибочки відбиваємо м’ясним молотком, до товщини в 0,5 см. Перчимо і солимо. Тертий часник змішуємо з декількома ложками оливкової олії і ложкою лимонного соку. Цією сумішшю змащуємо м’ясо і даємо йому хвилин …

РОСТБІФ

Для ростбіфу найкраще брати яловичину. Цілісний шматок вирізки, філею, костреца або поперекову, натираємо перцем чорним і сіллю повареної. Змащуємо оливковою (рослинним) маслом. Якщо м’ясо не має форми, надайте її, перев’язавши м’ясо кулінарної ниткою. Дайте м’яса трошки, хвилин десять, помаринувати і прийняти кімнатну температуру. Потім на сковорідці, обсмажити м’ясо, з усіх боків, до утворення красивою кірки. …

ЗЕЛЕНІ ЩІ

Щавель зі шпинатом перебрати, ретельно вимити в проточній воді. Шпинат відварити, процідити через сито і перемолоти м’ясорубкою. Щавель, тушкувати на вершковому маслі, так само перемолоти. Два отриманих пюре покладіть в сковорідку, де гасили щавель , додайте заправку з борошна і сметани. Тушкуйте хвилин п’ятнадцять. Дрібно шаткуємо цибулю і моркву, тушкуємо до золотистого кольору. Коли юшка …