ЗЕЛЕНІ ЩІ

Щавель зі шпинатом перебрати, ретельно вимити в проточній воді. Шпинат відварити, процідити через сито і перемолоти м’ясорубкою. Щавель, тушкувати на вершковому маслі, так само перемолоти. Два отриманих пюре покладіть в сковорідку, де гасили щавель , додайте заправку з борошна і сметани. Тушкуйте хвилин п’ятнадцять. Дрібно шаткуємо цибулю і моркву, тушкуємо до золотистого кольору. Коли юшка …

ЩІ ТРАВНЕВІ з кропивою

Відварюємо м’ясо з додаванням кореня петрушки. По готовності, м’ясо дістаємо, бульйон проціджуємо. Дрібно нарізані, морквину і цибулю, тушкуємо на сковорідці, поступово додаючи борошно і перемішуючи. Можна додати пару ложок бульйону. Крупно нарізаємо картоплю і кладемо в бульйон. Хвилин за десять, до готовності, додаємо тушковані овочі. Молоду, свіжу кропиву обшпарюємо і шаткуємо. Додаємо в бульйон за …

ЩІ

Прохолодну воду подсаливаем, кладемо м’ясо, варимо бульйон. Морквину, корінь петрушки, цибулю і цибулю порей, обсмажуємо в жирі. Можна взяти жир з вариться бульйону. Білокачанну капусту порубати і покласти в бульйон, трошки поварити. Туди ж додаємо підсмажені овочі. Варимо хвилин сорок. За десять хвилин, до закінчення, додаємо заправку з обсмаженої борошна. Так само додаємо чорний (горошком) …

СУП ГОРОХОВИЙ С КОПЧЕНИМ МЯСОМ

Сухий горох замочуємо на дві години. М’ясо, горох і корінь селери варимо до готовності. Корінь і м’ясо дістаємо з бульйону. Нарізаємо і обсмажуємо моркву з цибулею. На вершковому маслі пасеруємо борошно, додаємо до овочів, вливаємо дві ложки бульйону. М’ясо нарізаємо і разом з овочами додаємо в суп. Солимо, перчимо і доварювали хвилин п’ять. При подачі …

РОСОЛЬНИК ДОМАШНІЙ

Готуємо м’ясний бульйон з корінням селери . Нарізаємо картоплю . Шаткуємо капусту . Натираємо на тертці . або дрібно нарізаємо солоні огірки . Зелень і цибулю моєму , шаткуємо і протушіваем в вершковому або оливковій олії . З готового бульйону дістаємо м’ясо і закидаємо капусту . коли бульйон знову закипить , кидаємо картоплю . За …

СОЛЯНКА МЯСНА

Варимо бульйон з м’яса, кореня петрушки і селери. По готовності, м’ясо виймаємо і нарізаємо шматочками. У бульйоні відварити курку, сосиски копчені, шинку. По готовності, все вийняти і дрібно нарізати. Після чого, покласти назад, в бульйон. Морквину і цибулю дрібно нарізати і тушкувати в маслі. Дрібно нарізані, солоні огірки, разом з тушкованими овочами, додати в бульйон. …

УХА

Варимо бульйон, з дрібної рибки, загорнутої в марлю. По готовності, марлю з рибою викидаємо, бульйон проціджуємо. Ставимо назад на плиту і доводимо до кипіння. У закипілий бульйон додаємо порізані картоплю і моркву. Лук  кидаємо цілком, потім викидаємо. За п’ятнадцять хвилин, до закінчення приготування, кидаємо шматочки судака, або іншої великої риби. Також, можна додати дві ст. …

ОКРОШКА

Закваска: Ріжемо і смажимо хліб з жита . Отримані грінки залийте киплячою водою . Дати вистоятися 6 ч . Утворився настій добре зцідити , кинути цукровий пісок і додати дріжджів . Дати вистоятися в теплі ще 6 ч . Отриманий напій зцідити через марлеву тканину , виставити на холод . З відварених , на круто …

БОРЩ Сибірський

Квасоля ретельно промиваємо , заливаємо водою і варимо , накривши кришкою , до підлозі готовності . Нарізаємо кубиками картоплю і кидаємо в бульйон . Тушкуємо , на рослинному маслі , нарізану соломкою буряк . Морквину , капусту і цибулю пасеруємо на вершковому маслі . За 15 хв .,до завершення , в бульйон кидаємо буряк і …

БОРЩ

На невеликому вогні, півтори години, варимо м’ясо. Відварене м’ясо виймаємо і дрібно нарізаємо. Нарізане м’ясо додаємо назад у каструлю з бульйоном. Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібненькими кубиками. Морквину тремо на тертці. Буряк, хвилин десять відварюєм і нарізаємо соломочкою. Помідорки обдати кипятком, очистити від шкірки і дрібно нарізати. Капусту шаткуємо. Бурячокк тушкуємо на сковорідці, до напівготовності. Після …